Ontdek de authentieke keuken van Basilicata

De keuken van Basilicata, ook wel de Lucanische keuken genoemd, is traditioneel en temperamentvol. Peperoncini, felrode en scherpe chilipepers, zijn een essentieel ingrediënt en behangen vaak de balken in huizen om altijd toegankelijk te zijn, zelfs tijdens feestdagen. Deze pepers zijn niet alleen smaakmakers, maar ook natuurlijke conserveringsmiddelen en hebben gezondheidsvoordelen zoals het bevorderen van de spijsvertering en het voorkomen van maagaandoeningen. Het is dan ook geen verrassing dat de regio het hoogste peperconsumptie per hoofd van de bevolking in Italië kent.

Varkensvlees speelt een centrale rol in de Basilicata-keuken. Iedere familie fokt vaak eigen varkens, die vooral met natuurlijk voedsel zoals bonen, maïs en eikels worden gevoerd, wat de kwaliteit van het vlees ten goede komt. Het bekendste product is de Lucanica, een varkensworst met een lange geschiedenis die teruggaat tot het Romeinse Rijk. Deze worst wordt gemaakt van mager varkensvlees en op smaak gebracht met kruiden zoals venkel en hete pepers. Worsten worden traditioneel onder een laag reuzel bewaard, wat natuurlijke conservering garandeert zonder smaakverlies.

Basilicata staat ook bekend om zijn eenvoudige, maar voedzame broodsoorten, zoals de panella, die met liefde door vrouwen thuis wordt gebakken. Deze grote, stevige broden zijn vaak voldoende voor een hele week voor het gezin. Daarnaast zijn zoetigheden in de regio minder zoet en complex dan in nabijgelegen regio’s, maar juist charmant dankzij hun authenticiteit en gebruik van basisingrediënten. Zelfgemaakte pasta, meestal gemaakt van harde tarwe en water zonder eieren, is typerend. Speciale technieken en vormen zoals strascinati en maccheroni alla chitarra maken de pasta van Basilicata uniek.

De regio kent een rijke selectie aan zuidelijke Italiaanse kazen, waaronder verse en gerijpte ricotta, mozzarella, scamorza, provolone en diverse schaapkazen zoals pecorino en caciocavallo. Een bijzondere lokale kaas is de pecorino uit Moliterno. Honing is een andere belangrijke zoetstof en gezondheidsbooster in Basilicata. Verschillende soorten honing, zoals citrushoning, kastanjehoning, lavendelhoning en tijmhoning, zijn onderdeel van de regionale traditie en worden door lokale imkers geproduceerd. Honing wordt ook vaak gecombineerd met ricotta, een oeroud dessert dat teruggaat tot de Romeinse tijd.

De rijke culinaire tradities van Basilicata weerspiegelen een regio die met weinig middelen veel smaak weet te creëren. Deze bijzondere gerechten en smaken zijn diepgeworteld in lokale gebruiken en worden met trots doorgegeven van generatie op generatie. Voor meer informatie over Basilicata en zijn authentieke keuken kunt u terecht op Basilicata..