Ontdek het Unieke Brood uit Toscane en Italië

Toscane staat bekend om zijn bijzondere broodtradities, die teruggaan tot de middeleeuwen. Dante Alighieri merkte op hoe zoutloos het Toscaans brood was, wat refereert aan het simpele, ongesoldeerde karakter hiervan, passend bij de zoute streekproducten. Brood vormt er een basisvoedingsmiddel dat het hele dagmenu vergezelt, van ontbijt tot avondmaaltijd. Typische Toscaanse broden zijn onder meer bozza en filone, die knapperig van buiten en luchtig van binnen horen te zijn. Hiermee geldt het gezegde ‘pan bucato e cacio serrato’: brood moet luchtig, kaas stevig zijn.

Brood uit Toscane wordt veelzijdig gebruikt, niet alleen als bijgerecht maar ook in traditionele gerechten zoals cacciucco, een vissoep, en diverse groenterecepten. Het wordt vaak verkruimeld bij bonen en kool of gegeten met pecorino kaas, vijgen, noten en druiven. Er zijn vele broodsoorten, zoals landbrood, volkoren, wit en maïsbrood, die soms als platte of ronde broden worden gebakken. De zachte semella is ideaal voor een lichte maaltijd, terwijl de fiorentina een smakelijke krakeling is. Knapperig brood met olijfolie is geliefd als snack, wat de rijke Toscaanse broodcultuur weerspiegelt. Bezoek Toscane voor meer informatie.

Naast Toscane kent Italië ook andere bijzondere broodsoorten, zoals het Sardijnse pane carasau, ook wel carta da musica genoemd. Dit dunne, knapperige brood kon door herders makkelijk meegenomen worden in de bergen omdat het licht en lang houdbaar is. Pane carasau ondergaat een typisch bakproces en wordt vaak belegd tot panefratau, een complete maaltijd met tomaat, kaas en eieren. Het brood is geliefd in traditionele en luxe restaurants, waar het wordt geserveerd als een knapperige, smaakvolle snack. Voor Sardijnse specialiteiten zie Sardinië.

Een derde bekend Italiaans brood met een rijke geschiedenis is de panettone uit Lombardije, vooral populair rond Kerst. Deze zoete, hoge cake-achtige brood wordt met sukade, rozijnen en gesuikerde vruchten bereid. De panettone rijst tijdens het bakken boven zijn papieren vorm uit, die het beschermt tegen uitdrogen. Het is een traditioneel kerstgeschenk en wordt ook geassocieerd met een beschermende traditie op 3 februari, de dag van San Biagio, waarbij men gelooft dat het eten van de oude panettone keelpijn voorkomt. Meer over Lombardije en panettone vindt u op Lombardije.